咸寧地處鄂南長(zhǎng)江以東地區(qū)，河湖密布，水網(wǎng)縱橫，以各種湖鮮水產(chǎn)、山珍野味等烹制的鄂南美味佳肴聞名。

咸安賀勝橋居民自己散養(yǎng)的“土雞”肌肉豐滿、皮薄肉嫩、味道鮮美，有補(bǔ)血、利脾、健身之效。以鮮嫩、柔滑、綿軟的獨(dú)特風(fēng)味，成為一道地道的珍饈佳肴。

入冬后，我家吃雞的頻率也高了起來(lái)，經(jīng)常不是煲雞湯，便是白切雞。婆婆是正宗的咸寧人，最常做的就是沌雞湯，烹飪出來(lái)的雞肉原汁原味，香甜可口。聽(tīng)別人說(shuō)中藥雞不僅好吃又可以增強(qiáng)身體免疫力，婆婆便開(kāi)始到處搜索方子，給我們做中藥雞吃。

放一勺鹽焗粉、一小勺鹽，將一只全雞全身抹均勻，腌制15分鐘后，再將事先準(zhǔn)備好的北芪、玉竹、黨參、當(dāng)歸、枸杞、姜片，一半塞進(jìn)雞身里，一半放在雞身外，中火隔水蒸40分鐘，便可以出鍋享用了。

婆婆說(shuō)，這道菜講究的就是用料新鮮，最好是用農(nóng)家雞，或是三黃雞，現(xiàn)在在市場(chǎng)里買雞可代為宰殺，在買雞的時(shí)候，可以要求老板幫忙挑選還沒(méi)開(kāi)始打鳴的公雞，這種雞吃起來(lái)最香；做這道菜的過(guò)程中，鹽一定要抹得均勻，最好是一邊抹一邊給雞做按摩，這樣做可以更入味；火候也要掌握好，一般3斤左右的雞蒸30分鐘左右，也可根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間。時(shí)間差不多的時(shí)候，可以打開(kāi)蒸鍋蓋，用一根筷子抽進(jìn)雞身內(nèi)，如果能輕易抽進(jìn)雞身內(nèi)便代表雞已經(jīng)熟了。

聞著香味，牙齒沒(méi)有長(zhǎng)全的小兒也能吃完一只雞腿肉。不管是一家人圍坐在一起將這道水蒸雞直接一塊塊撕下來(lái)吃，還是在案板上斬成塊狀再配上些配料待客，這道中藥雞都是不錯(cuò)的選擇。

雞肉所剩無(wú)幾時(shí)，出差的家人回來(lái)了。婆婆迅速用蒸雞后碗里留下的精華湯水，煮了一碗原汁原味的面條，一端上來(lái)又被一掃而空。

雞肉爽滑鮮嫩，味中帶著淡淡的中藥香……一道中藥雞，讓每個(gè)在寒風(fēng)中奔波回家的人心滿意足，暖意洋洋。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　朱亞平）