豆角是夏天盛產的蔬菜之一，也是我們日常生活中常常能吃到的一種蔬菜，食用方法多種多樣，無論是炒食還是涼拌都很美味。

用開水焯燙過的豆角，色澤更加翠綠，加上香濃的麻醬簡單一拌，鮮香清爽，簡單又好吃。

豆角原產于非洲，漢代傳入中國，屬旱地植物，在咸寧種植非常廣泛，早已經成為咸寧人餐桌上的常見蔬菜之一。眼下正是夏季，也是豆角大量上市的季節。

很多人以為豆角很平常，其實不然。李時珍稱：“此豆可菜，可果，可谷，乃豆中上品。”

豆角營養豐富，提供了易被人體消化吸收的優質植物蛋白質，被稱為“蔬菜中的肉食品”。端午節前后吃豆角也有“盼長壽”的意思在里面。

豆角吃法眾多，我最喜歡的還是麻醬拌豆角。準備好鮮嫩細長的豆角和芝麻醬，先將豆角掐掉根部和尾部，放入水中清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開，加入少量鹽和香油，下入豆角焯燙熟后撈出過冷水瀝干。

把豆角放到案板上切成長度一樣的豆角段，然后碼入盤中備用。碗中放入芝麻醬，加入適量鹽、白糖、香油和香醋，再分多次加水進行調制。將攪拌好的芝麻醬淋到豆角上，這道味道香濃的麻醬拌豆角就做好了。

麻醬是我家常備調料之一，剛買來時，我就要先舀一勺子嘗嘗，用它拌涼菜，做花卷，都非常愛吃，拌豆角更是一絕。

做這個菜，值得注意的是，豆角焯水之前在鍋中加幾滴油和少許鹽，再放入豆角進行焯燙，這樣焯燙好的豆角顏色更翠綠。給豆角焯水的時候注意要多煮一會兒，焯燙好要直接撈入冷水中，這樣才能保持豆角的清脆口感和鮮亮顏色。

炎熱的夏天，大家常會食欲不振，這時候來份麻醬拌豆角再好不過了。胖乎乎的豆角，肉多口感好，加了大蒜末，淋上麻醬，吃起來開胃爽口。

（記者　朱亞平）