比雪糕消暑，比黃瓜解渴，炎炎夏日，來上一碗色澤透亮的拌涼粉，爽滑的口感讓人胃口大開。

拌涼粉是一種街邊美食，要想在家里完美復刻出來，各種調料必不可少，否則涼粉本身是無色無味的，少了這些調料，做不出那種街頭美食的感覺。

準備好豌豆淀粉，和清水混合攪拌均勻。把攪拌好的淀粉糊倒入不粘鍋，再往鍋里加入清水，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成均勻的淀粉水。

爐上開小火，一邊燒一邊順時針劃圈、兜底攪拌。隨著溫度升高，淀粉水開始出現絮狀透明色，繼續攪拌，逐步變成透明狀。

待鍋中淀粉水攪拌至完全透明后，倒進或方或圓的不粘容器里，這樣方便脫模。趁熱震一震容器，讓涼粉糊自行流平。等到溫熱后，再放冰箱冷藏1小時成型。

冷藏期間，我們可以準備豆豉和蒜瓣碎。小米辣切段，起油鍋，等到小米辣和蒜蓉爆出香味后，加入豆豉。

涼粉從冰箱里拿出來，脫模后切成條狀。把熟的油炸花生米拍碎加入碗里，如果家里有熟芝麻也可以加一小把，吃起來更香，把生抽、蠔油、美極鮮和香醋加進碗里。在碗里撒上榨菜末、蔥花和蒜蓉，把熬的熱油連同里面的料一起澆進碗里，“呲啦”一聲，香味四溢，最后澆上辣椒油。

拌涼粉，麻辣鮮香，酸辣可口，是夏日餐桌上讓人無法拒絕的開胃涼菜，搭飯和粥，搭饅頭，就是搭啤酒也可以。關鍵是成本還特別低，自己在家里做，放心、安全、新鮮、快手。加入自制的牛肉醬，味道真是太好了。

（記者　朱亞平）