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咸寧食單：風味獨特，豆香濃醇！麥市干子藏不住了

來源：咸寧宣傳時間：2020-05-21 15:29

在幕阜山脈北麓，地處湘鄂贛三省交界的通城縣麥市鎮，山川秀麗，人文景觀豐富，是全國重點鎮和湖北省旅游魅力名鎮。在鄉野之間，還保留著不少傳統農耕文化資源，構成了麥市鎮獨特的鄉土風情。這其中有名的當屬麥市干子的傳統制作工藝。

麥市干子的制作從農家婦人篩選和浸泡黃豆開始，數小時后，浸泡好的黃豆被撈起，在溪流中淘洗，其景可以入畫。

接下來是在石磨中將黃豆磨成漿，磨漿完畢，加水搖漿過濾。這一切都需要慢慢手工操作。

過濾后的生豆漿在廚房里燒煮直到沸騰。燒開的豆漿裝缸后再被抬到堂屋，加入熟石膏，靜置一段時間就能生成豆腐腦。最后就是上架壓制豆腐干子了，這些其實都就是傳統豆腐的做法。

而后再進廚房鹵煮干子，在陽光下晾曬，這才是炮制麥市干子獨有風味的特別過程。

可以說，傳統麥市干子的加工過程洋溢著農家生活的味道，場所和器具及其加工過程中勞作，無處不在折射著本地的農耕文化，應該可以很好地成為鄉村旅游體驗的亮點。

當然，今天來麥市旅游的人，購買的麥市干子，基本是工廠生產了，但麥市干子的風味不減，仍然能給他們的旅途帶來美好記憶。

南山之南北山北，一眼盡收吳楚地。在幕阜山綠色產業中，麥市干子一直都有其獨特價值。

編輯：張歡

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