周末去菜市場買菜，路過一家豆腐店，見出來的顧客手上拎著的袋子中，居然有一小袋豆渣，我也被吸引著走進了店鋪。
店鋪內，豆香四溢，熱氣騰騰。一位嫂子正忙著給顧客稱五香干子，我歡天喜地稱了兩碗豆渣，一路上已經在盤算要做什么美食了。
豆渣顧名思義，是生產豆奶或豆腐過程中的副產品。它在發酵成長的過程中，把豆渣緊密地凝結在一起。遠遠看，如同鋪了厚厚一層雪，氨基酸含量非常高，是一道營養豐富的菜肴。
尤其逢年過節或家有紅白喜事時，豆渣是席間不可少的一道菜。做法不同，風味也各異，經過一番妙手處理，味道極其勾人味蕾。
將豆渣過濾后，豆渣需用柴灶小火焙干，期間需不停翻動，微糊的鍋巴也要撿去。因豆渣余溫太高則燙手，溫度太低則捏不成坨，等到渣熟水干、不冷不熱時，要像捏飯團一樣將豆渣使勁捏緊。
最后將豆渣靜置在溫度較高的房間或床底下自然發酵，不時勤快地查看并翻動，以保證上面均勻地長滿白色菌絲。這種天然的發酵菌，就是對人體有好處的毛霉菌。毛霉菌被分解成氨基酸，霉豆渣才會因此變得鮮美。
炒好的豆渣，不能用筷子夾，得端起盤子往飯碗里撥。我喜歡把豆渣和飯攪拌在一起，一粒粒飯，一粒粒豆渣，珠玉滾圓地結合。
（記者 陳希子）
編輯：hefan
日前，一則“杭州63歲阿姨吃3年酵素，腸子表面像蛇皮”的新聞引起關注。2吃酵素能不能補充體內的酶正是因為酶可以參與人體的...
隨著資金面和前期信用事件影響等因素，信用債開年首月發行明顯遇阻。Wind最新統計顯示，截至2月3日， 2021年1月份國內信用債...
”8月26日，嘉魚縣潘家灣鎮四邑新村村民熊蘭在打掃自家廚房衛生時，發現家里缺少洗潔精，出門就來到了垃圾分類亭，用積分直接...
咸寧日報全媒體記者魏明【新聞背景】養豬場建在禁養區近日，本報《黨報問政》欄目接到村民反映，位于浮山街道辦事處白鶴村九...
14日上午，通城百丈潭酒業有限公司釀酒車間飄散出濃濃酒糟香，沁人心扉。咸寧日報全媒體記者柯建斌陳新劉珊珊。
隨著相關標準的陸續出臺，白酒行業將進一步告別無序競爭，實現健康有序發展，而調香白酒也將作為白酒的一個新酒種登上酒類舞臺。
但是，酵母僅是發酵劑，并不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5g的酵母可發面1公斤左右的面粉，按...
9月1日，赤壁市趙李橋鎮羊樓洞社區羊樓洞古街，雷祖元正在給游客介紹店鋪里的旅游產品。據了解，羊樓洞社區是一個因茶而名的...
“漢服”在網購平臺的搜索量超過了“襯衫”、一條JK裙上架幾天就賣出去30萬條……被稱為“三坑”的小眾文化現在已不再“圈地...
新華社濟南9月14日電?題：“每顆美食都不被辜負”——“網紅”街寬厚里的節儉探索新華社記者張力元、閆祥嶺小串糖葫蘆，可愛...
2026-01-09
2026-01-09
《掌上咸寧》安卓版
《掌上咸寧》蘋果版
咸寧新聞網微信公眾號
咸寧新聞網新浪微博
咸寧發布微信公眾號
咸寧發布新浪微博
咸寧日報微信公眾號
香城都市報微信公眾號
咸寧日報－ 香城都市報－ 咸寧網－ 咸寧政府網－ 聯系我們－ 廣告服務－ 法律顧問－ 稅務登記證－ 授權聲明－ 銀行賬號－ 湖北咸寧市情簡介
主管: 中共咸寧市委宣傳部 咸寧市人民政府新聞辦公室 主辦：咸寧日報社 承辦：咸寧日報網絡傳媒中心
鄂ICP備06018974號 互聯網視聽節目服務AVSP： 鄂備2016019號 鄂公網安備 42120202000014號
Copyright © 2005 - 2021 Xnnews.com.cn All Rights Reserved 版權所有 咸寧網
未經咸寧網書面特別授權，請勿轉載或建立鏡像，違者依法必究
郵箱：[email protected] 編輯部QQ：21942119 網站技術服務QQ：67219397
互聯網新聞信息服務許可證編號：42120180010號
Copyright © 2005 - 2021 xnnews.com.cn
版權所有 咸寧網 鄂ICP備06018974號
互聯網新聞信息服務許可證編號：42120180010號
