湖北日報全媒記者 李朝霞

“粗糧肉粽之前沒吃過,買幾個回去嘗嘗。”5月30日上午,良品鋪子岳家嘴店內,不同口味散裝粽子及禮盒正對門口擺放,市民劉女士購買了粗糧鮮肉粽、板栗八寶粽、玉米紫薯粽后離開。

湖北日報全媒記者走訪市場發現,臨近端午,粽子、綠豆糕等節令產品已占據各大商超、生鮮店的C位,粗糧粽、冰晶粽、自嗨粽……各商家、生產廠商在延續傳統的同時,從口味、品類等方面進行創新,搶占端午市場。另一方面,以清水、豆沙、鮮肉為代表的傳統口味粽子已逐漸成為日常消費品。

新品粽子層出不窮

青稞粽、武昌魚粽、紅曲肉粽等,武漢老牌企業揚子江已研發出20多種口味的粽子。今年,揚子江推出墨寶香粽,其主要原料為華中農業大學張啟發院士研發的華墨香米。

“今年預計生產200萬個粽子。”該企業相關負責人張火清介紹,其生產的粽子由于具備一定地域特性,主要通過線下渠道直供湖北市場,只有少量通過線上平臺銷往外地。

今年3月,揚子江便開始籌備包裝設計、原料精選、工人培訓等生產流程,4月上旬開始正式生產。據悉,該企業生產的粽子由工人純手工包制,需經過十余道工序,每個粽子需纏上9道線,以確保蒸煮過程中不散開。“由于真空包裝的粽子保質期相對較長,節前約一周便基本停產,開始生產保質期相對較短的綠豆糕。”張火清告訴記者。

據介紹,在生產高峰期,該企業每天約有五六十人同時包扎、制作粽子,一天最多可生產2萬到3萬個。

“湖北新口味”全國第四

武商、中百等傳統商超內,豆沙粽、豬肉粽、八寶粽等傳統口味粽子仍是主角,相形之下良品鋪子、仟吉等新消費品牌的線上線下平臺,更多的是新口味、新品類粽子。

良品鋪子岳家嘴店內,貨架上均為粗糧粽、燕麥粽等更易消化的品類。該店店員介紹,該店的粽子于4月初上架,與去年不同,今年所有粽子均以粗糧為主要內容物,即使有糯米,含量也非常少。“預計到端午節前兩天,店內的粽子就會基本賣完,現在已經沒有庫存了,你看到的這十幾個禮盒,大部分也是有人預定的。”

除粗糧粽,仟吉在餡料上大做文章,推出松茸肉、瑤柱蝦仁肉、鮑魚干貝、黑松露云腿蛋黃等幾十種口味粽子,組合成的禮盒售價從一百多元到六百多元不等。該店店員告訴記者,店內新口味粽子的購買群體主要是喜歡嘗鮮的年輕人。

皇冠幸福里則在吃法上進行創新。與自熱火鍋類似,粽子也有“自嗨粽”,消費只需在盒內加入冷水,發熱包便能自動將粽子加熱,方便快捷。

京東提供數據顯示,在湖北地區,松茸鮮肉、藤椒牛肉、香辣小龍蝦等新口味粽子銷量居全國第四,其中,具有湖北特色的桂花蜜藕粽銷量環比增長10倍。

在武漢商學院零售業管理專業負責人夏黎看來,各個品牌需要不斷拓展客群,故將銷售重點轉移至更具潛力的年輕群體。各商家以粽子為載體吸引年輕人對品牌的關注,不斷推陳出新的口味、品種,甚至是營銷手段都是為了迎合其消費需求。

傳統粽子成日常消費品

5月30日中午,武昌區水果湖步行街中百市集超市內,一面食檔口前市民徐奶奶和老伴購買了一斤散裝蜜棗粽。“平時也經常買粽子吃,比較喜歡傳統口味。”徐奶奶說。

“平時每天包一兩斤,每天過來買菜的爹爹婆婆會帶幾個回去,臨近端午每天就會多包一些,也都能賣完。”該檔口負責人告訴記者,其銷售的粽子都是手工包制的,幾乎每天都有售,粽子已成為日常消費品。

在岳家嘴地鐵站內的五芳齋小吃店,飄香豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、五芳大肉粽、紅燒排骨粽等4個品種粽子常年供應。該店工作人員介紹,平時只供應散裝速凍粽子,端午節前開始售賣粽子禮盒。“速凍粽子每天都有人點,顧客通常會和湯面、豆漿等搭配點單,就堂食而言,端午節粽子下單量和平時差別不大。”餓了么平臺數據顯示,該店近一個月內,售價每個10元的蛋黃鮮肉粽就外送超100個。

“粽子從節令產品變為日常消費品,說明人們生活水平在不斷提高。”夏黎介紹,不同于以往只有節令才可以買到,現在各商超均拓展了線上銷售渠道,粽子的日常供給變得更加豐富,消費者只要想吃粽子就可以通過多渠道買到。