■游強進

離開故鄉(xiāng)多年，但故鄉(xiāng)的味道卻始終停留在味蕾里，就像“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”這句話說的，沒有忘卻。偶爾想起一道祖父曾做過的菜肴——豬腦湯，便會泛起絲絲縷縷的惆悵和懷念。

少時在老家孝感，隨祖父母一起生活。祖母操持家務(wù)，祖父務(wù)工扶持生計。那時人們收入普遍不高，家常便飯除了蘿卜白菜就是咸菜和醬菜，逢年過節(jié)會有一點豬肉或牛肉、羊肉改善伙食。現(xiàn)在人們習(xí)以為常的甲魚、烏龜、蛇、海鮮等等，則是飯桌上極難見到的。憑著祖父曾被日軍抓去做苦力在廚房幫工的經(jīng)歷，祖父會在過年的時候拿出一道真正物美價廉的當(dāng)家菜——豬腦湯。

所謂豬腦，就是豬的腦髓。在中醫(yī)里，豬腦是可入藥的，所謂“筋脹有豬腦，冷藥有蛇床”。但在日常生活中，豬腦既是食材，也是藥膳，叫做“以形補形”。盡管傳說豬腦“損男子陽道”，但架不住豬頭較豬肉便宜和“食腦補腦”的大行其道，擅長烹飪的人們多會選擇買上一個豬頭，既做鹵菜，又能熬湯。在今天的豆撈店里，豬腦就是很普通的一道食材。而在彼時，也只有在過年時，我們的味蕾才能吸吮到它的滋味。

準備年飯的時節(jié)，只見祖父挾帶著一陣寒風(fēng)從早市回來，從背簍里卸下一個碩大的豬頭，刮毛、涮凈后，在沸水里略微焯過，先用利刀剔下豬頭肉、割下豬耳朵，以作鹵菜備料，然后用斧頭將豬頭一劈為四，便將它們?nèi)康惯M大鍋里。煮上半晌功夫，揭開鍋蓋，但見一股肉香飄到鼻尖，一團團猶如凝膠一股的豬腦浮上鍋面，映入眼簾。這時把浮沫撇去，添進姜片、蒜頭、辣椒、精鹽和味精，那香噴噴、熱騰騰、軟融融的豬腦湯便引誘著我們端起碗來，等待著祖父為我們打上一碗。諸多香氣交織、真竄鼻腔，一碗下去，真叫做大快朵頤、大呼過癮。當(dāng)風(fēng)卷殘云般看見鍋底，我的腸胃已經(jīng)被它征服了。

在那個雖拮據(jù)但平實的年代，祖父用他勤勞的雙手為我留下了故鄉(xiāng)的味道。今天的人們衣食不缺、用度有余，市場充盈，物流發(fā)達，快遞方便，再不會只有等到過年時才有機會享受美食。而今天泛起味蕾的記憶，除了懷舊，更有陶醉在“山野萬萬里，余生路漫漫。日暮酒杯淡飯，一半一半”恬靜生活里的意味吧。